烟台增稠剂厂家告诉您:影响食品增稠剂黏度的具体因素(一)

点击次数:   更新时间:15/07/06 17:40:07   【关闭】 来源:www.zyxxhgc.com 分    享:

  烟台增稠剂厂家温馨提示:增稠剂是一种食品添加剂,主要用于改善和增加食品的粘稠度。但是在许多情况下,增稠剂对食品的粘稠度的作用效果不大,因为会有以下因素影响它的作用机理。烟台增稠剂厂家对此进行了分析研究,最后得出影响食品增稠剂黏度的具体因素,今天就带大家先来学习一部分:
    (1)结构、分子量与黏度的关系
  增稠剂主要以碳水化合物类单体或氨基酸类单体组成的聚合物为主,分子量一般都很高。分子量的大小对增稠剂的流变性具有很大的影响,分子量不同,流变特性也不一样。同一增稠剂品种,分子量越大,其黏度也越大。因此,具有不同分子结构的增稠剂,即使在相同浓度和其他条件下,黏度也可能有较大的差别。
    (2)浓度与黏度的关系
  随着浓度的增高,增稠剂分子占的体积增大,相互作用的几率增加,吸附的水分子增多,故黏度增大。
    (3)pH和黏度的关系
  体系的pH值与增稠剂的黏度及其稳定性有着极密切的关系。在pH值3以下和在pH值11.5以上黏度迅速上升,在pH值3-9之间度稳定。
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小编:Somnus

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