烟台增稠剂厂家告诉您:影响食品增稠剂黏度的具体因素

点击次数:   更新时间:15/07/09 08:23:07   【关闭】 来源:www.zyxxhgc.com 分    享:

   人们发现,在很多情况下,增稠剂对食品的粘稠度的作用效果不大,因为会有以下因素影响它的作用机理。烟台增稠剂厂家对此进行了分析研究,最后得出影响食品增稠剂黏度的具体因素,今天,烟台增稠剂厂家继续为大家带来影响食品增稠剂黏度的具体因素的知识点: 
  (1)温度对增稠剂黏度的影响
   随着温度升高,分子运动速度加快,一般溶液的黏度降低。徐琼研究了温度对淀粉糊黏度的影响,研究发现当剪切速率一定时,不同取代度的辛烯基玻拍酸淀粉酯的表观黏度随着温度的升高而降低。这是由于体系温度上升,促进淀粉分子运动,聚集体结构被打破,同时液体发生膨胀,使每一个淀粉分子平均占有体积增加,流动性增强,导致体系的表观黏度降低。
  (2)切变力对增稠剂黏度的影响
   一定浓度的增稠剂溶液的黏度,会随搅拌、泵压等的加工、传输时用到的切变力的不同而变化。
   烟台增稠剂厂家温馨提示:使用食品增稠剂的时候,要尽量避免这些影响因素,增加增稠剂的黏度,您也可以利用这些影响因素去改变增稠剂的黏度哦。烟台增稠剂厂家今天为您提供的内容您还满意吗?如果您有需要,欢迎来电。

小编:Somnus

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